葱烤大排 一天从这里开始

葱烤大排是大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。葱烤大排是上海一道很常见的小吃，在我们的认识里，小排比大排似乎更常见。葱烤大排这道菜几乎是上海当地人家的一道家常菜，所以知名度很高。

葱烤大排制作方法：

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲;2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好;3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了;4、香葱洗干净，斩腰;5、腌大排的时候，咱做了一个花;6、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖;7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了;8、炸好的大排;9、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，*小*焖一分钟，是*小*;10、兑上碗里的料汁。大*滚开，中*煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次;11、汤汁收干即可。