红烧鳗 台湾著名小吃不容错过

红烧鳗所属一款美食，主要原料有鳗鱼300公克，扁鱼2片，香菇3朵，大白菜300公克，葱段20公克，蒜头20公克，高汤300㏄，地瓜粉3大匙等，这道菜非常美味。

制作方法：

1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后，腌渍约30分钟。2.将香菇洗净后，去掉蒂头切成片状;将大白菜洗净，对切后备用。3.将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法3的鳗鱼炸约3分钟，转大*略炸后捞起沥油备用。5.将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后，捞起沥油备用。6.热油锅，加入少许油和葱段、蒜头爆香后，放入作法5的香菇拌抄过，加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后，再加入鳗鱼酥小*煮5分钟。7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后，再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡，食用时可再加些香菜装饰。