叶儿耙 记忆中童年不变的味道

大概上小学的时候，那时候还在乡下生活，叶儿耙简直就是一个非常普遍的存在，可以当做餐食，可以当做零食，反正只要想吃，都可以做。那时候桐树很常见，随便摘几片叶子洗干净，就可以开始蒸叶儿耙了。回想起来满满的都是快乐，那种在嘴里满满被唾液分离的感觉我至今还记得，非常香甜。

叶耳粑是四川成都**的汉族名小吃之一，属于川菜系。有著浓郁的山野风味。叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。馅心分咸、甜两种，咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的配制也委讲究，食味醇甜、甜而不腻、入口即化。

至于叶儿耙的制作，虽然我们当地比较普遍，但还是有很多朋友估计很少接触。1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺*蒸制(以锅内水沸腾为准。

叶儿耙好吃我觉得还有一个很重要的原因是植物的香气啊，那种***桐树的清香是现在任何一种添加剂都替代不了的。