臊子鱼鳞茄是川菜中对红烧茄子的另类做法,这种做法比普通的红烧茄子吃起来更有味道。茄子要打花刀处理,注意处理时不要把茄子切断了,然后茄子入锅炸制,然后的步骤就是做非常重要的臊子,做好后淋在茄子上,一道非常好吃的臊子鱼鳞茄就做好了。下面,小编就为大家详细介绍这道臊子鱼鳞茄的做法!
原料:长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
臊子鱼鳞茄的做法
1.生姜、大蒜切末;
2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;
3.长条茄子切去蒂部,对剖成两半;
4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断;
5.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制;
6.一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面;
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;
8.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;
9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小*烧成浓稠的味汁;
10.*好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。