手把手教你宫保鸡丁新做法

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，川菜、鲁菜、贵州菜里都有宫保鸡丁的做法，但是原料做法有很大的差别。今天小编要给大家介绍宫保鸡丁的新做法，有兴趣的朋友们赶紧Get新技能!宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，非常好吃哦！

主料：鸡腿 (2个)

调料：干辣椒 (6个) 花生米 (50克) 红油 (100克) 盐 (适量) 加饭酒 (1勺) 白糖 (1勺) 米醋 (1勺) 香醋 (半勺) 生抽 (半勺) 老抽 (半勺) 淀粉 (适量) 蛋清 (1个) 姜片 (适量) 麻椒 (适量) 花椒 (适量) 大葱 (半根) 花椒油 (适量)

1.准备材料。花生米可以是买现成的，也可以自己炒制去皮。 大葱对半切开后，切1.5厘米的小段。干辣椒剪小段，去掉里面的辣椒籽。生姜切片。鸡腿去骨，先在鸡腿下端用刀划一圈，把皮和筋都切断。然后把鸡腿大面的那面朝上竖着切一刀，骨头相连的部分切断。然后沿着骨头把粘连的肉和筋都切断。鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。剔下的骨头，不用丢掉，可以做成高汤。用刀背在鸡肉上面十字的剁几下，然后切条再切1.5厘米的小块。鸡皮不要去掉。鸡肉用份量外的加饭酒、盐、淀粉、蛋清顺着一个方向搅拌，不要用抓，那样鸡肉很容易碎掉。

2.接着将加饭酒 1勺、白糖1勺、米醋1勺、香醋半勺、酱油(半勺老抽、半勺生抽)、淀粉混合均匀成酱汁备用。

3.锅里倒入比平时多一倍的红油，开*烧至温热，放入干辣椒、花椒和麻椒，煸炒至颜色变为棕红色。

4.放入鸡丁，大*煸炒。再放入姜片，煸炒半分钟左右。

5.鸡肉已经快熟的时候，放入事先拌匀的酱汁，快速炒匀。

6.淋入一点花椒油，关*。

小窍门：酱汁提前混合好，这样在炒的时候不至于等到混合好了，鸡肉也炒的老了。整个过程需要大*。酱油也可以直接用黄豆酱油，如果没有就用生抽和老抽混合起来用。腌鸡肉的时候已经放了盐，炒的时候就不需要再放盐了。