解密舌尖美味 家常回锅肉的做法

回锅肉，作为传统川菜中的*选菜肴，在川蜀地区人家的家庭里也占有举足轻重的地位，每家每户都有自己做回锅肉的特点。回锅肉一直被认为是川菜之*，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉的做法进行中……”

主料：五花肉 (300克)

调料：青蒜苗 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 青红椒 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 生抽 (适量) 糖 (适量) 黄酒 (适量) 豆豉 (适量)

做法：1.锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用。

2.肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片。

3.平底锅加少许油，将肉片放入锅中小*煽炒炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好。

4.放入葱、姜、蒜炒香佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制。

5.酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制，再将青红椒段及青蒜段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用。

小窍门：1.煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥；

2.肉片切的越薄越好；

3.煽炒肉片时要用小*慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。