方斗腊肉干笋火锅的做法

需要的原料有：高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。

需要的调料有：盐60克，酱油12克，味精7克，醋20克，姜米5克，蒜泥15克，花椒面8克，煳辣椒面40克，葱花20克。

方斗腊肉干笋*锅的做法

1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大*汆5分钟。

2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微*煮1小时后冲凉，切成菱形条。

3、煳辣椒面、味精、姜米、蒜泥、花椒面、葱花兑成素蘸水。

4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带*锅上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

此*锅的特点是：汤白醇厚，腊肉不腻，笋脆爽口，蘸水清爽。

方斗腊肉干笋*锅的做法关键是：用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大*烧沸后小*熬12小时以上。