白果鸡火锅的做法

白果鸡*锅的做法：

1．将白果洗净，去净壳、皮、绿胚，人沸水中氽一下，沥干水分(氽白果水有微毒，倒掉不用)。猪瘦肉洗净，切成0.3厘米厚的片。仔鸡去尽毛桩、爪尖，洗净，搌干水分，剁成5厘米见方的块；剁下鸡爪、鸡翅、鸡头备用。白菜择去老叶，洗净，沥干水。冬笋洗净，切片。粉丝水发后，洗净捞出。金针菇**蒂及霉变部分。冲洗干净。香菇水发，去净根蒂，洗净泥沙。以上各料除白果、鸡块外，均分别装盘上桌围在*锅四周。

2．炒锅置*上，倒入菜油烧热，下姜(切片)炸香，倒入鸡块炒几下，放猪油、精盐、醪糟汁略炒，*后倒入清汤烧开，10分钟后，倒入*锅中，上桌点*，加味精，撒葱花，即可烫食。果用小漏勺舀人*锅中烫食，其它荤素原料随烫随食。味碟用麻油同味精、白糖和醋拌成，也可根据食者口味另配。

备注：此*锅可用红汤原料制作。胡椒粉可用，也可不用；若作**则不宜加胡椒粉，佐餐可加胡椒粉。白果必须烫透，因生食有微毒。白果鸡*锅的做法中白果也可直接倒入*锅中，煮熟后捞出，拌味碟料食用。荤素原料可根据需要增减变换