抽刀白肉火锅的做法

辅料：粉丝50克,蛤士蟆100克,银鱼100克,鲜贝100克,口蘑100克,对虾100克

调料：香油30克,小葱15克,姜15克,腐乳（红）50克,腌韭菜花50克,香菜50克,盐20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克抽刀白肉*锅抽刀白肉*锅

抽刀白肉*锅的做法：

1.带皮猪五花肉先用明*烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；2.锅置*上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；3.沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；4.蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；5.蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；6.蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；7.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；8.鲜银鱼清洗*净，整理好码放在净盘内；9.鲜干贝清洗*净，整理好码放在净盘内；10.粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；12.山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；13.大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；14.水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；15.口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；18.木炭点燃后放入*锅炉膛里，*锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；20.食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。