豆捞火锅肉滑配方制做

下面介绍的三种滑，可以制作成丸和滑，涮烫的两种形式客人依据自己的需要而选择涮食。

（一）虾滑制作：

原料：虾蓉3千克，肥膘肉蓉300克，姜汁100克，葱汁250克，高汤300克，生粉75克，鸡蛋清4个，精盐20克，味精15克，胡椒粉2克，松肉粉5克，白酒、鸡粉各10克。

制作：将虾蓉、肥膘肉蓉放入搅打机中搅打起劲，逐次加入葱姜汁、高汤搅打起粘，再加入蛋清及其余原料搅打至粘，即可放入冰箱冷藏4小时。

（二）肥牛滑制作：

原料：嫩肥牛500克，葱姜汁50克，高汤200克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。

制作：肥牛蓉放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁及高汤，*后加入其余原料搅至起粘即可，取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。

（三）蔬汁肥羊滑制作：

肥羊滑与肥牛滑制作基本上是一样的，只不过在制作时往里面加入菠菜汁，适当减少高汤的用量，使其色泽青绿，口感清爽，而且销量不错。

原料：嫩肥羊500克，葱姜汁25克，高汤50克，芫荽汁25克，香芹汁50克，菠菜汁100克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。

制作：肥羊放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁，高汤及其他汁液，*后加入其余原料搅至起粘即可取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。

后注：像芫荽汁、香芹汁等是将原料用刀先切成段，然后放入榨汁机榨汁，一般是原料与水为10:1的比例，搅打榨取汁液。上述原料混合搅匀即可。