火锅要怎么吃才健康科学

今天是传统农历的小年，看着除夕夜的日子慢慢的接近，心里也是莫名的开心。想必有很多人都会选择在除夕夜团年的时候吃*锅，但是*锅要怎么吃才健康科学呢?为此，笔者采访了有关**。

不可贪久食，锅底烧煮不宜超过2小时涮*锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，并且要尽量切得薄一些，因为肉片如果较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，从而导致疾病的发生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。那么，是不是涮品煮的时间越长越好呢?茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，*好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。

有些人边吃*锅边聊天，一吃就是数小时之久，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。据食品卫生监局有关人员介绍，在对*锅汤汁中亚硝酸盐等物质的检测中发现，*锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量超过15毫克/ 千克。

目前，国家尚未制订*锅汤料中亚硝酸盐限量标准，而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200 毫克时，可造成人体缺氧，出现急性中毒，严重者可能致癌。所以吃*锅应控制在2小时以内，时间越长，潜在危险也就越大。不可贪刺激，太辣、太烫易伤肠胃哈医大附属肿瘤医院胸外科主任徐世东教授告诉笔者，*锅汤料的温度**，市民又常喜欢涮好即食，这样很容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。

太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。尤其是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃*锅。**建议，吃*锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上植物油则可防止刺激口腔和食道粘膜。

不可贪鲜美，荤素搭配更合理常吃*锅的人可能发生脚趾、脚关节突然红肿、麻痛。哈医大附属肿瘤医院内七病房主任吴瑾教授表示，这是痛风引起的，是嘌呤代谢紊乱所致的代谢性疾病。不少食客在食用*锅时喜欢味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等食物，但实际上以这些食物进入人体可分解代谢成一种有机化合物“嘌呤”，大量嘌呤类物质在体内会形成高尿酸血症，经血循环大量的尿酸沉积在关节部位，引起痛风性急性关节炎发作，还会形成慢性肾炎和尿酸肾结石，甚至会演变为肾功能衰竭。

也有人错误地认为只喝汤不吃肉就没事，其实，肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍，易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这就是围坐*锅前开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。据吴教授介绍，一些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等*锅涮料为了使其看起来新鲜，多用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡，双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡;而福尔马林则可能致癌。所以，涮*锅时一定要注意辨别涮料的质量。太白的百叶、黄喉不要吃。

一般来说吃*锅还要注意以下科学合理的搭配：三四十分钟后可吃些水果，水果性凉，有良好的消*作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上*。

吃*锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清*作用，但在吃过大鱼大肉的*锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。*好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。合理利用食物的营养，减少胃肠负担，才能达到健康饮食的目的。