餐饮网
餐饮网
步入立冬，寒风乍起，三五好友，红泥小炉，“围炉聚饮欢呼处”传神地描写了中国人饮食*锅的热闹场面，“百味消融小釜中”则透露了*锅的千般好滋味。步入立冬，寒风乍起，三五好友，红泥小炉，“围炉聚饮欢呼处”传神地描写了中国人饮食*锅的热闹场面，“百味消融小釜中”则透露了*锅的千般好滋味。
*锅是具有典型中国传统特色的食物，*早可以追溯到黄帝时期：那时人们拿陶器放在*上,在陶器内煮食享用，就形成了*锅的雏形。*锅因味道鲜美，制作简单而备受人们的喜欢。由于其加工环节少，取材广泛，采用涮煮方式，可以说是一种营养丰富的传统食品，但为何如此美食会频频引发：上*、口腔溃疡、消化不良甚至是肠胃疾病急性发作?
健康的麻烦：我们今天就说说，如何让美味*锅吃出健康?一、食材搭配有讲究：无论是麻辣热情的四川*锅，千娇百媚的海鲜*锅，霸气十足的京味涮羊肉亦或是滋补养人菌汤*锅，单单是这*锅底就已经玲琅满目，再加上这百来种的烫菜，要把*锅吃出点名堂，吃出健康，首先要从点对锅底，搭配好食材开始。
1、选择汤底：麻辣*锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人*好避免此类锅底;所处环境干燥地区的人群也尽量少食;海鲜*锅：滋味鲜美，嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏(过敏体质)、皮肤湿疹的朋友*好绕行;羊肉涮锅：清汤羊肉、暖热补虚，热性体质、素有痰*，急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用;菌类*锅：早期的味精雏形就是将收集到菌类晒干磨粉而成，可见菌类的味道之鲜美，菌锅汤老少咸宜，但是对菌类过敏、痛风患者避免此锅。
2、选择烫菜大部分人吃*锅有这样的感受，不知不觉就能吃下比平时多2-3倍的食物，尤其是各种肥牛羊肉卷。如此下来，一餐*锅要摄取比一顿饭高出几倍的能量。在点烫菜的时候，荤菜和蔬菜比例比控制在1：2-3,从食材本身所带的能量上帮助我们有效降低卡路里的摄入，同时在荤菜中增加：鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜。蔬菜几乎和*锅是百搭，对身体*有好处的当属绿叶蔬菜，不仅能提供多数的维生素、矿物质、胡萝卜素，丰富的膳食纤维还能减少脂肪的吸收，清理肠道中的废弃物，其性多偏含量，还有清凉、去*的作用。多点菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。一些清*的瓜果类也值得推荐：黄瓜、冬瓜、生瓜片不仅滋味清甜，去油解腻，所含能量也甚低。豆腐也是*锅的必点项目，味道鲜美营养丰富还能清热泻*，中和*锅热性，一些素食者，不妨多吃一些，不仅能增加*锅的鲜美还能补充因长期食素而缺乏的蛋白质、钙。
3、饮料：新鲜果蔬汁、酸奶、茶水这些饮料能及时补充水分也不会以后消化道的不良反应，适合在吃*锅的时候饮用。酒精类的饮料则会对肠胃产生较大的刺激，给本辛苦劳累的肠胃带来额外负担，*锅中饮酒造成急性胰腺炎的案列并不在少数，酒精的代谢物会影响*锅中嘌呤在体内代谢成尿酸的排泄，增加痛风的风险，不建议在吃*锅的时候喝酒。常听到“啤酒不能于*锅/海鲜同食，否则会引发痛风”，确切的说对于通风患者是所有的酒类都不适合于*锅同食。
4、主食：印度飞饼、金银馒头、葱油饼等都是*锅店里常见的主食，这些油炸类的面食往往包裹着较多的脂肪，不仅能量高，消化起来也颇为费劲。饱食*锅后，胃部已经充满食物，高负荷运作，此时吃些蔬菜水饺、杂粮面则显得秀气很多。而且在*锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物，主食就可以免掉了。(同理这些高淀粉的根茎类蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食。)
二、吃对*锅的顺序很重要：选对了锅底和涮菜、饮料、主食，还得吃对顺序，一顿*锅才算圆满。善于保养的人喜欢在每餐前饮用一些清淡热汤，暖胃开味，其实吃*锅也是一样。开始之前，喝一些酸奶、果蔬汁，热汤，能刺激胃肠分泌消化液，为接下来的胃肠工作做好准备。纯正的果蔬汁、酸奶还能为身体提供部分维生素和膳食纤维，促进钙、镁等营养素吸收，其中酸奶还能起到保护作用，缓解过辣、过烫食物的对肠胃的刺激。涮菜开始的时候涮几片肉，增加锅底的鲜味，然后将蔬菜和肉类间隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高达30%，如果一开始就集中涮肉，锅底变的十分油腻，此时在投入蔬菜、冻豆腐疏松结构的食物，会吸收不少油脂。淀粉含量高的烫菜和主食也不要等到结束的时候才想起来吃，只怕到时有心无力。边吃肉边吃主食，不仅能保护胃肠健康还能控制食量。很多饭店在餐后喜欢送上一盘冰镇水果，灭的了口腔的*气，苦了肠胃。无论是凉茶、冰果盘、冰淇淋都不适合在饱食后食用，可以喝一些温热的菊花茶，解腻清口，清除*气。
