四川辣子鸡的做法介绍

辣子鸡是四川非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如*、让人难以分辨，很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾，同时，辣子鸡的做法也是很简单，下面我们一起去看看辣子鸡的做法吧。

辣子鸡的做法

1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段

2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块

3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟

4.锅中倒入宽油，大*烧至六成热，转中*，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油

5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味

6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀

7.*后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅

辣子鸡的做法技巧：这道菜*好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的;