川菜夹沙肉的做法介绍

2014-07-10来源 : 互联网

夹沙肉也叫甜烧白,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻,平时虽不常吃,但年夜饭的餐桌上**少不了它,那么大家来仔细看看夹沙肉的做法详细介绍。

夹沙肉的做法

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出

3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色

4.再涂上一层蜂蜜

5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮

6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险

7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出

8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是*后蒸出来的肉皮才会起皱

9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小*炒化

10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)

11.加入适量白糖(可以不加,*后吃的时候表面撒白糖也可)

12.中*,翻炒均匀

13.炒好的糯米铲出来

14.准备好豆沙

15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即**刀不切断,第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整

17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

18.上面放上炒好的糯米,压实

19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大*再中小*,至少2个小时

20.取出扣于盘中,撒上白糖即成

夹沙肉的做法技巧:老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;

标签: 夹沙肉

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