粉蒸牛肉是四川的传统名小吃,那一笼一笼的冒着热气的牛肉,端到你面前,光是视觉就让人足够晕倒了,红彤彤的辣椒面,翠绿的葱和香菜,一抹蒜汁,几撮花椒面,让人倾倒,凑近一闻,各种复合香气扑面而来,筷子早已抓在手中,几个指头已经不知道是如何抓的,下面一起来看看粉蒸牛肉的具体做法是怎样的?
粉蒸牛肉的做法:
1.准备所需食材和调料
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6.泡好的大米滗干净水,小*炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大*蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
烹饪技巧1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大*,中小*慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了;