特色川菜葵花口水鸡片的做法

葵花口水鸡片的做法是什么？大家都知道，舌尖上的中国第二季前一集讲到了四川红油和整鸡去骨，关于四川辣椒油(红油)的具体制作*哥去年的博文中就已经教给大家了所以在这里我就**啰嗦了。

生鸡整鸡去骨是件比较复杂的事情其实不是很适合家庭操作，那行云流水般的刀法可不是一两天就能练成了。今天*哥给大家介绍这道【葵花口水鸡片】使用的是熟鸡去骨的方法。熟鸡分部位去骨的方法相对生鸡去骨就简单多了，想要学习的朋友请往下看。

葵花口水鸡片

1土公鸡半只冷水下锅

2加入花椒和三奈

3再来点老姜

4加点盐和料酒

5大*烧开打去浮沫以后加盖中小*煮40分钟至鸡肉全熟

6煮熟的土公鸡捞出以后晾冷

7葵花仁冷油下锅

8炸至酥脆以后捞出沥干油备用

9这道菜因为是用的去骨以后的鸡肉所以要先要请出我家的砍刀

**刀先砍下鸡脖子，第二三刀依次砍下鸡翅膀和鸡腿

10鸡胸脯用手撕开作为垫底

11鸡腿去骨以后用作盖面

先去除鸡腿骨

去骨后的鸡腿肉反扣于菜板表面用片刀均匀开片

片好的鸡腿肉码放于表面

12鸡肉片好了下一步就是调味汁了调味碗中加入复制甜酱油一勺

再加入煮鸡的原汤

加入芝麻酱一小勺

*后再加两勺这道菜的灵魂——四川辣椒油

调料加齐了以后拌匀即可，也可依据自己口味调入盐和味精

13将调好的味汁均匀浇在鸡片上

14*后加入油酥的葵花仁即可上菜

葵花子的营养价值

营养成份：每100克葵花子中含有蛋白质23.1克，脂肪51.1克，糖9.6克，热量2169.4千焦，钙42毫克，磷334毫克，铁4.0毫克。葵花子含脂肪油可达50%左右，并含多量亚油酸(达70%)，尚有磷脂、一谷甾醇等甾醇。