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剁椒鱼头2[图解]属于湘菜，主要原料是鳙鱼、辣椒，口味是酸辣，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 我要点评晒成果照片 原 料: 胖头鱼头一个、盐、料酒、生姜、大蒜、小葱、红辣椒、干尖椒、五大勺剁椒酱、两大勺豆瓣酱、一大锅铲醋、少量鸡精。[HaoChi123.com]
/> 特 色:地方特色美食。[HaoChi123.com] 操 作: 1、两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，*好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟。
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>2、生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。
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>3、将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了。
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>4、大*蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
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>5、鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香。加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。
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>6、开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。
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>7、将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。*后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出。
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>8、吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊。
>[HaoChi123.com] 营养价值: 鳙鱼 - 又名胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼。 胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国**四大家... 详细 所有鳙鱼菜谱
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