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擂椒茄子属于湘菜，主要原料是茄子、辣椒，口味是酸辣，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图 片: 我要点评晒成果照片 原 料: 长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量。
>盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油。[HaoChi123.com]
/> 特 色:有趣的*具动感的一道茄子。[HaoChi123.com] 操 作: 1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀。
2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。
3、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。
4、青红辣椒切片，蒜拍破。
5、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
6、香菜洗净，切成末放入椒泥中。
7、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。
8、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小*煎至花椒出香味，呈深棕色。
9、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
10、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
贴士：
>1、这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
2、茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
3、擂椒茄子是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。
4、擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以*大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。
5、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，几乎是道低热量、无脂肪的菜。
6、这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。[HaoChi123.com] 营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E... 详细 所有茄子菜谱
/>辣椒 - 又名尖椒、海椒。 辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生**植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成... 详细 所有辣椒菜谱 所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温... 详细 所有湘菜 试试这些: 茄鲞[图]五福素斋煲[图]鱼柳拌茄条[图]茄子西红柿汤[图]啤酒烧茄子[图]拌茄子土豆泥[图]蒸茄子[图]茄子回锅肉[图]剁椒白鱼茄[图]微波茄子烧虾球[图] 食友成果: 还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！上传成果 食友点评: 还没有网友点评，欢迎您**个点评，谢谢！发表点评 我说两句:
