回锅鲫鱼做法及步骤

回锅鲫鱼属于湘菜，主要原料是鲫鱼，口味是辣，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 我要点评晒成果照片 原　　料: 中等大小的新鲜鲫鱼两条（约500克）、姜、蒜、鲜红椒、葱、紫苏、油、盐、生抽、老干妈少许。[HaoChi123.com]

/> 特　　色:注意三点包你煎鱼不破皮。[HaoChi123.com] 操　　作: 1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。

2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。

3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。

5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中*爆香，放盐、生抽、老干妈调味。

6、把煎好的鲫鱼回锅，小*焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。

7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。

贴士：

>1、如果你能做到以下三点，包你煎鱼不破皮。一是用厨房纸将腌制好的鱼两面擦干，二是在鱼皮表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉，三是煎的时候一定要等一面**煎好再翻面，至于人们常说的煎之前用姜块擦锅底，我自己的经验是这一点不是关键。

2、鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，肉质鲜嫩，吃的时候能感觉到丝丝的甜味，**的缺点就是刺稍有点多，而且多半是小刺，吃的时候一定要多注意。鲫鱼的做法有很多，*常见的有鲫鱼萝卜丝汤、鲫鱼豆腐汤、香酥小鲫鱼、鲫鱼蛋羹等等，这道回锅鲫鱼是按湖南人的口味做的，香辣可口，加上紫苏的香味，够爽够味哈。[HaoChi123.com] 营养价值: 鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各... 详细 所有鲫鱼菜谱 所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温... 详细 所有湘菜 试试这些: 葱熇鲫鱼[图]香辣竹签烤鱼[图]鲫鱼萝卜奶汤[图]鲜鱼汤粉[图]沙锅鲫鱼蚕豆汤[图]大理白族酸辣鱼[图]茄汁鲫鱼[图]江鲫薏仁汤[图]紫苏炖鱼[图]节瓜粉葛鲫鱼汤[图解] 食友成果: 还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！上传成果 食友点评: 2楼 123网友 发表于 2012-11-27 11:15回复我来试试。看来是很好吃1楼 做给老公吃 发表于 2012-10-8 18:08回复不错共有点评2篇　查看所有点评 我说两句: