萝卜干炒腊肉

主料：萝卜干100克，腊肉80克

辅料：青蒜3根，红尖椒2个

调料：食盐1小勺，蒜6瓣，干辣椒10个，生抽1大勺，老抽1小勺，香油1小勺，植物油2大勺，水1大勺，白糖1小勺，辣椒油1大勺

萝卜干炒腊肉的做法

1.蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段

2.腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段

3.将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用

4.将萝卜干用水泡半小时左右

5.沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段

6.锅入植物油，加入腊肉片用中*煸出一些油脂，并煸出香味

7.加入干辣椒段和蒜粒炒香

8.加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀

9.*后加入红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅

烹饪技巧

1、萝卜干*好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。

2、腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。