鸭掌汤泡肚

主料：鸭掌500克

辅料：猪肚250克、豌豆苗500克、口蘑20克

调料：食盐15克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、鸡油15克、碱2克

鸭掌汤泡肚的做法

1.猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横七竖八剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长，2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味

2.将鸭掌洗净，放入汤锅中煮熟捞出，用凉开水过凉取出

3.在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，剔出骨头，保持鸭掌完整口蘑用水泡发，片成片

4.豆苗择洗净

5.葱白切段

6.锅仙放入清鸡汤（1000毫升）、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗，装入汤碗内，放胡椒粉、鸡油

7.锅内放入清汤烧开，下入肚尖花，加料酒、盐氽一下，即用漏勺捞出，装入盘内，拌上胡椒粉，随同鸭掌口蘑鸡汤上桌，装盘中肚尖花到入汤内即成