捣椒茄子

主料：茄子1个

辅料：尖椒4个，红尖椒1个

调料：色拉油适量，食盐适量，醋适量，味精适量，生抽适量，香油适量，大蒜适量

捣椒茄子的做法

1.茄子半个，洗净外皮，切成大片

2.入蒸锅中

3.大*蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了

4.等晾晾一些，用手撕成茄条

5.选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干

6.大蒜，*好是新蒜，剥去外皮

7.将辣椒蒂切掉，也可省略此步

8.锅内倒入一点点食用油，先中*将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小*，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，*好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃

9.将新蒜用擂杵捣碎

10.煎好的虎皮辣椒用盘子盛出

11.同样用擂杵捣碎

12.另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦

菜品特色：辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，呈再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。

经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，丝丝入味，开胃爽口解腻，是一道适合夏天吃的简单快手菜。