连锁餐厅特许经营解决之道

据笔人这几年的学习观察和工作经历，笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅特许经营(企业)失败的原因以及解决之道。此类企业如要发展的话，那就必须解决存在的问题，做自己差异化的经营连锁，以使企业朝健康方向发展。我们先来看一个案例：

台湾有家***菜馆，由于其招牌菜和名字的*特，在当地闻名遐迩。**决定乘此东风多开些店，由于在当地几家分店的控制较好，菜馆的名气越来越大。但是这家菜馆的合伙人资金有限，想快速扩张就心有余而力不足了，经过商洽之后便采取了加盟投资的方式进行扩张。这一招牌菜馆很快就在台湾遍地开花，因为不少投资者想借助这个品牌赢利。

可是好景不长，大搞加盟的菜馆便开始走下坡路，所开的分店一家家关门倒闭，让人不胜遗憾。究其败落的原因，还在于红极一时的总部。由于不加选择地招募加盟商，只要有资金便认可，对大量加盟店的迅速涌现准备不足，管理、支持都跟不上，导致各分店的产品质量、服务水准一落千丈，*终砸了招牌。

失败原因

l.管理困难（地理分布广，人员多、人才素质差距大）

由于加盟地理分布广，人员增加，人员素质差距较大，再加上加盟商对于经营有自己的策略，通常在加盟一段时间，做出一些成绩，取得成功并掌握了经营运作技巧后，就会要求**他们自己地区的特许经营网络，**向特许商交纳相关费用，以便获得更多的**。因此总部起不到统一管理，统一采购，统一资源共享，而出现管理困难。

2.开设分店时没有进行市场调查（周边的同行业和消费群体）

为了迅速扩张加盟网络，总部往往缺乏对加盟地区的市场调查工作，也不愿投入太多的前期调查费用，从而导致加盟地区周边同行和消费群体的不了解等因素。

3.没有突出连锁企业的特色之处（别人没有的）

一个企业不能对自己的产品特色不断进行研发，只利用一个产品来维持企业的迅速发展是行不通的。因为企业有生命周期，同样产品的生命周期在消费市场往往淘汰更快，因此要对自己经营的产品不断延伸，做更多特色菜肴出来，才能满足不同客户的要求，使自己的经营特色更具竞争力。

4.餐厅定位不明确（哪类的消费者，他们有什么特点）

很多餐厅面对消费市场的诱惑，都想把所有的消费者吸引过来，餐厅的差异化淡化了。虽然在一段时间会生意红*，但由于面对大量消费者，同时也面对更多的竞争对手，在没有找出原因之前，消费者就被更强的竞争对手分割而去。

5.没有统一的店面设计来突出自己的品牌（根据消费者特点来设计CIS)

由于总部在加盟商的管理上缺乏统一的控制和强有力的约束，使同一品牌出现不同的经营风格，不能突出经营品牌在消费者心目中的形象。

6.缺少给消费者满意的消费（消费之前的欲望与消费之后的结果有差别）

当我们围绕企业经营如何获得利润，如何吸引消费者前来消费的时候，我们忽略了消费者的回头频率和消费者的感受。虽然我们一直提倡顾客是上帝，但我们现在想一想，我们餐厅为消费者做过什么事情，让消费者对我们企业有很好印象，你可以做一个市场调查，答案很快就出来了。

7.没有很好制定企业生命周期的延伸以及企业危机解决之道（每个企业都有生命周期，企业在遇到危机时才来考虑如何面对，之前却没有进行预案）

8.没有合理地安排培训

培训是投资而不是成本，投资有风险也有回报，成本才是企业负担。我们经营者是否认同？如果认同我们实施了没有？如果不认同，在你遇到问题的时候，已为时过晚。

解决之道

管理困难的问题，如何解决？

*先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？他们每个人的工作职能有哪些？让他们知道，如果做好了，会有什么好处？一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理的具体职责。

具体而言，以下工作须逐一落实：

l.评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比；

2.每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查；

3.每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；

4.每周向行政经理提交书面报告，内容包括：餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况；

5.根据用餐统计数据调查来更改菜单；

6.每个月的某**推出“特别菜单”，代表世界某一个国家的烹调美味；

7.**是加强对加盟商的控制与管理。

在将自己的商标、经营方法、专有技术等许可给加盟商后，别以为万事大吉，为使加盟商成功，还有一个重要的因素是对加盟商实施严格的监控和管理。对经营网络的控制，如对加盟商检查、安排神秘顾客等，与其说是特许商的义务，还不如说是他的权利。这将对**整个特许经营系统的水平具有非常重要的意义。

这一权利的重要性在于特许商可以验证加盟商是否真正掌握企业经营方针，按照自己传授的基本条款进行经营，以避免出现影响品牌声誉的情况。当然也不能忘记特许商有义务去监控，这样有利于加盟商认真按照体系的要求经营，而且也可以发现不按照规定经营的行为，以便及时解决问题。

所以说，与其说监控的目的是对可能发现的问题加以处罚，不如说是为了防止问题的发生。同时这也是特许商与加盟商沟通的途径，通过咨询解决办法，加盟商可以就与加盟店经营相关的所有方面提出建议和意见。

开设分店的一些市场调查