访谈：特色小吃连锁店如何经营

小吃店已经是如今餐饮市场*常见的营业形式了，因为其低成本和易处理等特点，那么特色小吃连锁店如何经营呢？本资料通过案例分析介绍了特色小吃连锁店如何经营，供参考！

记者：作为全国*大的小吃连锁加盟机构的老总，您认为目前餐饮的发展动向是怎样的？

崔：就是要有特色，走连锁加盟的道路。我们的网站名称也是特色小吃投资网，特色小吃加盟总部。着重提到特色、连锁。这并不是因为我是搞连锁加盟的，就说连锁加盟好。我是在企业发展的过程中有了深刻的认识和体验。

记者：那就说一说您的体验吧。

崔：一般的说来，直接面向消费者的餐厅每天都在重复地制作菜品，没有时间和精力再过深地研究口味，开发新产品。时间久了，就算是一家效益不错的餐厅，客户也会流失，因为老顾客总吃一种口味会腻烦。况且，开店的很多，客户为了换口味，到隔壁的特色餐厅尝新鲜去了，一尝感觉口味不错，一看环境也很幽雅，服务也不错，他就不会回到原来的老地方消费了。用东北话说，就是“换窝子”了。

记者：特色连锁店就不会出现这种现象吗？

崔：如果连锁总部做得好的话，就不会出现这种现象，就算有一部分客户流失，也会有更多新客户进来。总部有一项职能就是研究新口味，开发新产品的。我们负责教技术的师傅，在有课程的时候就教课，没有课程的时候就会研究新口味，开发新产品。他们是专业干这个的。比如我们的梅花糕，四年前刚开发的时候，与现在经过改进的比较，相差太多了。四年啊！每天都在做，每天都改进，有哪个直接面对消费者的加盟商会持续四年研究产品的口味？过去，来考查的客户尝了样品后，会感觉有点不足，会犹豫是不是加盟。现在不同了，尝了样品就眼睛放亮，很快签了加盟合同。为什么？因为我们在进步！如果老加盟商一直关注总部的信息，抽时间回总部学习，他们的生意就会越做越好。连锁加盟的目的，不是挂个名号，而是与总部保持联系，不断地得到总部的支持。

记者：您刚才提到了梅花糕经过四年的改进，其他的项目是不是也是如此？

崔：当然，比如手抓饼，我们的调和粉已经出现口味更鲜更好的第二代调和粉，过一段时间可能出现第三代。我们的烧烤小吃车的结构有了很大改进，腌料、配料有了新研发的配方，面馆有了更多的产品，爆米花改进制作工艺后爆得更加酥脆，绿岛珍珠奶茶有了更好的原料供应……四年多时间中，我们做出的努力太多太多了。

记者：您的工作效果在加盟商那里体现出来了吗？

崔：效果是非常明显的。从加盟商反馈的信息看，我们的加盟商成活率高。我们总部给加盟商的配料每天都发走很多，物流公司的中型货车每天都到公司装满一整车配料发往全国各地。总部的物流部有4名工人，从早晨开始就不停地打包，一直干到晚上下班。加盟商需要配料多，就说明是生意好。还有一些加盟商邮寄照片给总部，从照片上可以看出他们的生意非常不错。我们的企划部也到一些加盟商那里采集信息和经验，了解到他们的经营状况非常喜人。还有一种现象可以说明问题，就是一些刚开始只加盟一项两项的客户，又回到总部加盟了更多的项目，从街头流动餐车演变成租店面经营。我们总部把加盟三项以上的称为旗舰店，加盟六项以上的称为航母店。

记者：加盟总部除了在口味和产品不断改进之外，有没有别的改进。

崔：当然是有的，其实是在不知不觉中就积累起了很多管理经营方面的经验。这不是来自于书本知识，而是一些老加盟商在自己的经营中积累和总结出来的，我们的业务员与老加盟店有密切联系，知道他们的经营历程，在与新客户洽谈的时候，就会把这些内容不知不觉地透露出来。哪些店做得好，为什么做得好，好在哪里，如数家珍，张口即来。其实，这是我们总部的宝贵**。我们的业务员大都是老业务员了，从总部成立就在这里工作。他们已经不是当初的业务员，可以说是自学成才的**，已经有了很丰富的经验，很敏锐的直觉。

记者：那么，有没有做得不好的加盟商呢？

崔：也有一些的，一小部分。有的加盟者急功近利，或者选址不当，不够勤劳，不能吃苦，或者缺少耐心，没有生意头脑。多种原因都可能导致失败。