如何管理连锁加盟企业

2011年6月，郑州市中原区人民**查封了乔赢在国家工商总局商标局注册的“红高粱烩面馆、红高粱、red***jhum”商标专用权。

2013年3月22日，郑州市中级人民**依法查封河南红高粱食品有限公司舞阳县工厂的机器设备。这个曾经号称要打造“中国肯德基”的餐饮企业，如今已很难正常运转。它是否也步香辣蟹、香辣虾、台湾鸡排等连锁餐企后尘而销声匿迹呢?盲目模仿，遍地开店，山寨肆行是现阶段中国餐饮企业发展的典型特征。连锁餐饮企业如何实现扩张，如何管理加盟至今是一个需要探索的宏大命题。

Z企业营销实践

商业道德是品牌价值观的体现2003年，我从喜达屋集团下属品牌企业喜来登离职后受聘于Z企业，*要工作任务是牵头制定企业的发展战略。

Z企业在某市拥有十多家自营店，由于经营有方，旗下各门店出品质量稳定，***爆。其间，不断有客户主动上门要求加盟，甚至有人主动给出100万元的加盟费。对此，

Z企业老总与我多次进行深入研究认为，虽然企业各门店***爆，发展平稳，但从长期看，企业要做强做大，必须要借助连锁加盟模式，以促进企业的产业化发展。那么，针对连锁餐饮加盟的长期目标，企业应采取何种营销策略呢?

*终，Z企业决定当前*为重要的任务是开发出**的产品，建立**加工配送中心，打造**的连锁管理体系，然后方能开展连锁加盟业务。我们的商业信条是：若放开加盟，就必须要让加盟者经营成功。

反观中国目前不少开展连锁加盟业务的餐饮企业，并未秉持对加盟者高度负责的心态，总想一步登天，其商业动机本身就值得怀疑。他们往往违背基本的商业道德，抱着错误的品牌观，忽视品牌的真正内涵，将品牌等同于商标，搞些包装、噱头就到处圈*。

**品牌定位，打造对社会有价值的产品

当时市场背景下，说到餐饮，大家的印象就是小吃、*锅、正餐，投资者尚未真正意识到休闲餐饮发展的*大潜力，而我们却敏锐地发现这一趋势及其蕴藏的商机。为此Z企业下决心打造符合连锁加盟经营的休闲产品组合及产品线。企业管理层达成共识：开展连锁加盟业务的前提是自己必须率先成为这个领域的高级专家。

1.产品开发及组合

2004年，Z企业在全国范围高薪招聘**的餐饮产品研发人员，并先后去港澳台考察风味美食及先进的饮食文化，开发出主打产品铁板牛排，以及台湾煲、中式小吃、意面、休闲饮料和西点小食等中西合璧的组合产品，并借鉴肯德基的洋快餐模式开发出中式套餐模式。产品可口、新颖、时尚和简餐化，充分体现了现代都市休闲餐饮的特点，价格定位在人均50元左右，实现了高端美食的大众化。产品上市后就大获成功。

反观红高粱，其主打产品烩面虽然进入商超，但这并不能证明它具有加盟价值。因为产品能否进入商超零售与是否具备加盟价值完全不是一回事，市场上这种类似产品随处可见，不具备门店产品的独占性。连锁经营的产品一定要有独特价值，所属企业要拥有相应的知识产权，以及其他企业无法复制的能力。

那种所谓自营店生意红*就可以发展连锁加盟的观点有待商榷。试看，社会上餐饮店生意红*的多的是，一个路边饼摊也有可能生意红*，但其产品绝大多数都不具备发展加盟推广的价值。