一杯咖啡的成本：半数以上咖啡厅不靠咖啡盈利

日前，一则星巴克咖啡在中国市场价格比美国足足贵了1/3的“**门”新闻，引起了社会的广泛争论。有质疑星巴克这种区别定价的做法有悖公平原则;但也有观点认为，只计算原料成本而忽略其他经营成本，显然缺乏经济常识，咖啡属非垄断行业，其定价权应该由市场和企业自行决定。

一杯咖啡的成本到底是多少?为此，记者从整个咖啡产业链进行了调查。调查结果却显示，看似“**大气上档次”的咖啡产业，实则在中国市场生存艰难。

咖啡厅平均利润10%

在北京使馆区开了6年咖啡厅的李仲卿(化名)坦陈：“人工和房租成本都在涨，开咖啡厅越来越不**了。所以现在有朋友想做咖啡厅，我都劝他们别投，不是他们想象的那样。”

李仲卿给记者算了一笔账：“以我这个店为例，员工工资占30%，进货成本30%，还有房租、水电费、网络费，实际上咖啡厅的利润也就在10%左右，有餐食的小型咖啡厅能达到20%的纯利。”

河北衡水映画咖啡馆经营者杨瑞晗则直接表示：“开了五年咖啡馆，基本就*了我们夫妻两人的生活费用和培训费。”

“女孩子都有一个开咖啡馆的梦想，我实现了，但其实经营起来很艰难。”杨瑞晗向记者聊起她的生意经：“我们店生意好时，我们**的流水在1000元左右。产品定价比北京同一水平略低，以一杯拿铁咖啡为例，定价25元，里面的成本包括牛奶约2元，咖啡约2元，纸杯0.6元，糖杯、搅拌棒1元，物料成本共约6元。但间接成本太高了，刚开店时房租是2.4万元一年，现在是4万元，估计明年要涨到6万元了，装修费投入了近20万元，后来又陆续更新换代了一些咖啡机。

此外，杂七杂八的费用还很多——网费一年600元，电费每月1000元，水费每月四五百元，耗材每月200元，员工培训费每月2000元。在一个三线城市，目前的收入支出仅能持平。”

“说星巴克咖啡卖得贵，其实，你比较一下就知道了，相对其他咖啡厅，他们是便宜的，他们是靠规模取得利润。”李仲卿向记者表示。

“咖啡馆在中国是一个特殊产物，”攀枝花干热河谷生物工程有限公司董事长、半坡咖啡创始人秦刚在接受记者采访时透露，“在中国，大多数咖啡馆做成了**、小资、时尚、情调的空间，一个二线城市开咖啡馆投入至少150万，再加上很多人追求花式咖啡，比如卡布其诺、拿铁等，一杯咖啡定价当然高。但其实没几家好过的，大约一半以上咖啡馆的咖啡产品是亏损的，要靠快餐、甜点等产品‘找补’。普通单店咖啡馆**困难，一些连锁咖啡馆靠规模日子才好过些。”

星巴克中国公共事务部传播总监王星蓉在给记者的书面回应中称：“与其他国家和地区相比，星巴克在中国市场的运营成本和市场动因是**不同的。此外，和美国市场相比，中国市场尚处于发展的早期阶段，在此阶段有很多基础设施建设的投入，因此星巴克在中国的利润并不比美国高。我们的投入是希望**我们的顾客能享受到全方位的星巴克体验，包括咖啡馆体验、品质和创新、**服务。”

利润低

导致鲜有资本涌入

谈到咖啡是否是**行业，秦刚笑了：“这肯定是没有常识的说法，*简单的一个判断方式，如果是**行业，资本为什么没有涌入?”

“没办法，利润空间越来越小，只能靠数量。6年前刚开店时，咖啡利润空间确实很大，但这两年不行了，人工和房租都在涨，成本在增加，赢利点却还是原来那些。”李仲卿说。

123下一页