安徽餐饮品牌 0048香辣虾、荷鳅塘等品牌布局全国

丽清大别山鹅*锅、0048香辣虾、豪杰**功夫煲仔、研磨时光、卤三国……这些我们身边随处可见的品牌，正成为安徽餐饮走向全国的通道。日前，安徽省餐饮协会发布“2013年度安徽餐饮业十件大事”，其中，我省餐饮连锁加盟**取得佳绩、2013中国徽菜产业**功勋人物受表彰我省24家酒店餐饮企业评钻定级等位列其中。

餐饮加盟引入“希尔顿托管方式”

0048香辣虾成立于2005年，算起来已有8年的时间了。作为安徽本土企业，0048总部设在合肥，以香辣虾为主打。在0048出现后，一度卷起了“数字香辣虾”的狂潮，在合肥街头巷尾，可以见到0058香辣虾、4848香辣虾和六七香辣虾等一批香辣虾。

如今的0048已经不屑于周围的“胡闹”，开始走向全国市场，目前已覆盖所有省份，成为安徽本土餐饮连锁“走出去”的“一枝花”。

0048香辣虾的成功不是偶然，其背后有一个“连锁帝国工厂”的支撑，也就是安徽大易城投资管理有限公司。大易城创始人张四化告诉记者，0048之所以**速度惊人，是源于公司采用的“希尔顿托管方式”。

顾名思义，“希尔顿托管方式”就是投资方建设、总部酒店管理的商业模式。比如，河南有一个加盟商，要按照总部的要求去选址、布局，甚至小到吧台有多高，都由总部统一设计。“希尔顿式”的核心还包括人才输出，总部会派包括厨师、店长在内的整套人才驻店，传输企业文化，导入标准化流程。

“徽字号”餐饮要走市场化路线

其实，在0048香辣虾上，并没有多少徽派餐饮的痕迹，很多人不知道这个很*的牌子出自安徽。张四化说，这在项目定位时，就没有过多突出地域特色，“如果说本土连锁，荷鳅塘算是一个案例”。

作为连锁工厂中的另一个项目，富有浓郁徽派特色的餐饮品牌荷鳅塘*锅近两年也在全国各地开花，裹挟着安徽地方特色文化。

据介绍，荷鳅塘品牌源于文化古城寿县。位于寿县南三十里、有****塘之称的安丰塘，一直为荷鳅塘提供天然的野生泥鳅，因此，荷鳅塘的店面设计采取流水式景观设计，浓缩展现安丰塘生态水景。

在张四化看来，打响安徽餐饮品牌，不仅要融入徽文化，也要适应市场化管理。“如果直营是关注消费市场，那么，加盟就是关注投资市场”。

大众餐饮盛行本土连锁借势

无论是老乡鸡式的直营，还是荷鳅塘式的加盟，安徽餐饮开始由点及面的发展，逐渐在全国市场上发声。省餐饮协会***佘林明告诉记者，尤其是当下，大众餐饮盛行，给本土餐饮连锁品牌的发展**新的机会。

但另一方面不得不引起重视，就是人才队伍的建设。张四化说，荷鳅塘和0048香辣虾计划明年在全国新增200家加盟店，按照人才输出的原则，需要200个店长和200位大厨，而目前储备人才跟不上发展的需求。