小南国冷怡佳：餐饮遭遇寒冬 明年开店会放缓

2013年，中国餐饮产业步入“寒冬期”，如何安全过冬成为餐饮产业和投资者们*关注的焦点。诸如湘鄂情选择将5100万元资金从餐饮业撤出试水环保产业，其全资子公司合肥湘鄂情餐饮有限公司与合肥天焱绿色能源开发有限公司在合肥签订协议，双方共同投资成立生物科技公司。

相比同行中规中矩的表现，已在H股上市的上海小南国摸索出一条“过冬”路径，记者就此专访上海小南国集团副总裁冷怡佳。

餐饮业的寒冬

记者：作为餐饮业内人士，你如何描述行业现状，除了危机以外，是否还存在行业的新机遇？

冷怡佳：我手头有一份行业内部数据可以反映出如今餐饮业的整体状况，根据中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》，2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上的中**餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点。

但是大众消费并没有受到太多影响，中低端的消费市场依然有*大生存空间，所以我们可以看到，现在中**的餐饮品牌开始做下沉，加入到大众市场的混战中。

记者：如今餐饮市场的低迷，你认为是由哪些原因造成的？这种局面在2014年是否会得到改观，你们作何展望？

冷怡佳：餐饮行业普遍将2013年市场行情的不景气归结为三大因素：1.**“八项规定”的推行遏制了三公消费；2.宏观经济的持续低迷抑止了商务消费和**个人消费；3.H7N9禽流感让一段时期内的家禽消费有所递减。

对人均200元左右的中**餐饮市场而言，肯定是**八项规定的影响*大。过去餐饮公司的门店选址，会看周边有多少‘局’‘委’‘办’，因为行业普遍认为政务生意好做，一是需求大，二是人均消费很高。

现在行业研究认为，2014年外部环境变化的可能性不大，所以企业自身要做好打硬仗的准备。

记者：小南国的经营状况怎么样？是否同样受到了产业衰退寒潮的影响？

冷怡佳：整个餐饮产业都受到影响，我们也概莫能外。

2013年以前，小南国在全**店中单店业绩*好的是北京金融街店，其人均消费力超过300元。但如今情形急转而下，小南国在北京和天津两大政务市场的业绩下滑*为严重。单店业绩*不景气的时候，营业额下滑超20%。

不过，小南国面临的状况尚不算糟糕。据中国烹饪协会和上海餐饮烹饪行业协会的统计，北京**餐饮企业如今2月份时业绩一度下滑超50%，而上海地区也普遍下滑三成。