餐饮网
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那些与石头有关的美食，从陕西石头馍、湖南石锅鱼、西北石磨豆腐再到石锅拌饭，以“石材”搭配食材，历经时光的沿袭，早已成为餐饮界颇为迷恋的美食烹饪方式。近日，以“西式休闲餐饮**”为定位的必胜客，*次面向杭城市场推出的换季新品“岩烤系列”，正是选用了烤制时能泛起“滋滋”声响的岩石。
2008年以来长期保持着“一年两次”换菜单频率，持续着**能新品研发率，而必胜客在中国市场的业绩，也一直保持快速稳健的发展，必胜客的创新与业绩之间有着怎样的关联呢？
牛排“新吃法”流行杭城
4月1日，必胜客在全国近200个城市的800多家欢乐餐厅统一换上“新装”。翻开新菜单，**页便排列着25款春季新产品。*让业界关注的是菜单上的新品“石头煮物”。
“扒类和比萨、意大利面一样，是**西式美食的代表。”必胜客大厨接受媒体采访时表示，“为了推出原汁原味的岩烤系列，研发团队整整花费了一年的时间，换了5种烤炉，测试了三四种石材，历经数不清的失败才获得成功。”
据悉，作为“岩烤美食”的推进者，必胜客已成功推出深受消费者喜爱的鲜嫩多汁的牛排、鸡排、猪肘等产品。
据必胜客的厨师介绍，牛排的保温对口感来说非常关键，使用传统的铁盘，如果食客吃得慢，牛排会慢慢变冷，而岩烤的烤盘是用芝麻石做成的，它是一种天然的导热介质，蓄热性比铁盘好很多。
“制作时，先用烤炉**加热至高达200摄氏度的高温，再将食材直接放置在岩盘上，高温将食材表面瞬间凝固，这样就能牢牢锁住水分和营养。”必胜客大厨表示，“对顾客而言，这样才能****口到*后一口牛排都是热的。并且，牛排的水分和营养都被快速‘锁定’，这样烤出的牛肉不仅口感更加鲜嫩，营养也更丰富。”
一份新菜单折射餐饮创新思路
“在行业持续近半年的阴霾中，大家都发现，创新才是餐饮品牌从竞争中脱颖而出的制胜之道。”餐饮业内人士感叹，近年来，餐饮业毛利不断下降，不少餐饮需要面临的生存、**挑战越来越大。
2012年，餐饮业以“13.6%”这一创下1991年以来，除因**而衰退的2003年以外，*低的增幅水平，为全行业的表现画了一个句号。这个句号将曾经以2倍于GDP增速高速增长的餐饮业拉回了现实，将自2008年金融危机以来餐饮行业逐渐显现的“微利与粗放”变成了事实。
在严峻的形势面前，能否通过创新的商业模式加快转型，成为企业能否在此轮调整中胜出的关键。
记者也了解到，加速创新餐单、降低运营成本……这些都正在成杭城餐饮企业尝试转型的方向。
“对顾客而言，菜单是体现餐饮品牌市场定位和策略*直观窗口。”业内人士认为，在餐饮界不断尝试集约型菜单，以优化采购体系、减少人力成本为目标的经营方式下，必胜客的一年两次的“换菜单”之举着实令业内侧目。
据了解，在这次的新品发布中，必胜客旗下的比萨、岩烤扒类、甜点等各类产品皆出新品，风味遍及亚、美、非等大洲超过7个国家，食材选用罗勒、布法罗风味酱汁、尼斯沙拉等世界*流行元素……细数必胜客今年春季新菜单，有消费者将这一季的新菜单特点总结为“世界风”。
而在餐饮业内人士看来，如此多新品折射出必胜客希望从“比萨**”跨越到“Pizza&More”的商业雄心。
