湖南剁椒鱼头

主料：鲢鱼头1个

调料：食盐1/3小匙，姜1块，料酒1大匙，胡椒粉少许，白酒1大匙，剁椒半碗，蒸鱼豉油1大匙，植物油2大匙，小葱2根

湖南剁椒鱼头的做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要**切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

5.将姜切片，葱切段，铺在碗底

6.再放上处理好的鱼头

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大*隔水足汽蒸约10分钟

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

烹饪技巧

1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；

2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；

3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；

4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。