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1、斟酒
(1)按主宾、主陪的顺序，顺时针斟倒，如客人混坐，按先重要后一般的原则斟倒。倒酒前，先征询客人：XX请问给您准备什么酒？您看倒这些可以吗？倒酒时要缓慢，让客人决定倒多少。
(2)站在客人右后侧，身体前倾，但不能贴靠客人，右脚伸入两椅之间，右手握酒瓶瓶底1/3处，左手托托盘(平稳地外展于椅背后)酒瓶商标标识朝向客人，应直臂用手腕活动进行斟酒。
(3)斟酒时瓶口不可搭在杯口上，瓶口离杯甲1—2厘米，要注意手握酒瓶的倾斜度以控制酒流出时速度和流量，每斟完一杯酒下压手腕并旋转瓶身45度，然后逐渐抬起瓶口。斟加热的酒水需提醒客人；酒刚加热过，比较烫您慢用。
(4)啤酒、饮品斟至八分满；白酒、高度酒斟倒1/2至2/3杯(中杯)：红葡萄酒斟倒至1/5杯；白葡萄酒斟倒至1/5杯，客人有特殊要求时应满足客人需求。
(5)啤酒、香槟酒斟时速度要愎一点，以减少斟酒溢出的泡沫。
(6)瓶口有防伪球(如茅台和小糊涂仙)在斟酒之前先将酒瓶摇一下，将里面的防伪球活动开，瓶口周围曲有防伪孔的(如五粮液)斟倒时将酒瓶缓缓倾斜3O度、使酒液均匀流入酒杯，在斟倒过程中发现酒水流量变小，可及时旋转酒瓶转换方向或及时将酒杯放于托盘内斟倒，避免将不合格服务呈现于客人面前。
(7)倒酒时，禁止左右开弓、动作过猛、酒水溢出。
(8)如果客人点老酒时，应征询客人的加热温度和需要的调料。提示语言：先生/女士今天点的老酒您看加热到什么程度呢？是温的还是烫的呢？我们建议给您加热到45度，这是最佯的温度，口感更好。您看可以吗？先生/女士我们给您准备了枸杞、姜丝、大枣，您看您喜欢哪一种呢？
2、续酒
(1)宴席中随时观察客人的酒杯，当发现饮品仅剩1/3日寸，酒水空杯时，及时给客人添加。可以讲：先生/女士打扰一下，您看需要给您再添些酒水吗？禁止长时间空杯，客人叫酒时不马上过去，斟倒时不征得客人同意直接将酒杯添满。
(2)客人主动要求加酒且已经喝了很多的，服务员要主动劝止酒。
(3)若客人自带的酒水快喝完时，提醒客人所剩酒水的数量，征询客人是否再拿自带酒水还是喝酒店的酒水。
(4)结账后客人再要酒，适当劝酒，若客人执意要再开酒，重新在酒水单上记录后马上让酒水员提供酒水。
