川式家常椒麻鸡

用料：嫩土鸡（公鸡）1只盐砂糖新鲜辣椒面芝麻

菜籽油（没有可用色拉油代替）葱新鲜花椒油

做法：

1.土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。葱切丝，别切太细，分两份。辣椒面也分成两份。

2.新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。

3.菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。

4.煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。

5.倒入切好的鸡，拌匀后，撒另一半葱，以及另一半辣椒面，以及芝麻

6.锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香，加花椒油，拌匀

小贴士

一盘好吃的四川椒麻鸡，关键有三个：

第一，鸡必须是土鸡，

第二，辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的，

第三，调味的那一碗高汤的糖盐比例。