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山西省地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”，粮食作物有筱麦、大豆、谷子、玉米和小麦等。山西人主食花样之多为外地人称奇，有“一面百样吃”的说法，其中尤其以“刀削面”著称。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸等，每类不下几十种花样，如拨鱼面、刀削面、煮疙瘩等，配上不同浇头、菜码和小料，风味特别。
醋是山西人日常生活必备的调料。山西醋名扬全国，除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料，或用以醋稀释的蒜泥佐食。
