江苏饮食文化及习俗

江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。江苏境内多平原沃野，南部盛产水稻，北部接连山东，多产小麦和杂粮。以苏州为中心的长江三角洲和太湖地区称为苏南.长江以北称为苏北。以苏州为中心的苏南饮食文化，历史悠久，具有*特的风格。

苏南地区的人多以鱼类为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细。无论在餐馆还是在家中，酒席中必有一条鱼，可见鱼肴在苏南饮食习俗的地位。苏州昆山阳澄湖的“大闸蟹”非常有名。蟹可以蒸或烹炒制熟，蘸上兑好的调料食用，也可以将蟹肉剥出配以辅料烹制出各种蟹肉菜肴。
　　
　　苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特别讲究保持食物、菜肴的原色原味，并注意菜肴的实用性和艺术性。
　　
　　苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主。早餐喜食油茶。菜肴随季节而变化，喜吃水产鱼类和新鲜蔬菜。苏北的小吃很多，有黄桥烧饼、淮饺、千层油糕、翡翠烧卖、藕粉圆子、文楼面包等。扬州等地还有“吃下午”的习俗，即在午饭和晚饭之间加一顿点心。苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食馒头、饺子、大葱蘸酱、煎饼等。