餐饮网
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位于望春小区南路的一家“江西小炒”，是6月中旬从原本开“沙县小吃”店那里转过来的，业主是一对年轻夫妻。“刚开始，我们也有点担心，上手开的小吃店是因经营困难而转店的。那么，同样做小餐饮的"江西小炒"是否有利可图呢？半个月下来，生意基本还行。这下，我们放心多了。”店主在接受记者采访时如是说。
众所周知，在永城开小规模的餐饮店，如今有一些已难以为继，像“沙县小吃”等已呈现萎缩迹象。那么，为何“江西小炒”却在永城（包括镇头）越开越多呢？记者为此作了一番打探。
江西小炒频现永城
上月29日，记者开车沿城区几条主干道跑了一圈，发现“江西小炒”饭店不时映入眼帘。在飞凤路上，记者粗略一数，竟有五家，而在紫微南路一带，甚至出现了在不足五十米长的地段内有三家“江西小炒”扎堆经营。据其中一位店主介绍，再往里走百米，千鸿路内还有两家。
在采访中记者发现，“江西小炒”的身影不仅仅出现在城区的街头小巷，在一些镇头也能频频觅到其踪影，而且开店密度并不亚于城区。
在经济开发区经营快餐的店主陈平说，现在开发区整个餐饮经济有50%左右份额被“江西小炒”所占有，使得一些本地餐饮或转战地盘，或另走他乡。
难怪有人说，我市的大街小巷，凡是有人群的地方，都能发现“江西小炒”的身影。
江西小炒价廉取胜
“价格实惠，而且菜肴也蛮合口味的。”在紫微南路一“江西小炒”内，市民陈先生对记者道出了他经常光顾于此的理由。
陈先生说，他经常与三四位朋友来这里小聚，一个酸菜鱼40元，再加上四个价位在十元左右的家常小炒，外带几瓶啤酒，一餐下来费用在百元左右，既经济又实惠。
店主胡海英看上去就是位老实人，说起话来也挺实在的。她说，店里的菜肴也并没有什么特别之处，用餐环境也不是很好。在当下餐饮经济处于竞争激烈的态势下，取胜的砝码大概就是价格低廉。
接受采访的几家“江西小炒”店主都表示，目前他们的生意基本尚可。甚至有一位店主透露，一年下来，小店的赢利在十万元左右，着实是一笔丰厚的收入。他还说，来永经营“江西小炒”已有五年，在他的带动下，有两位亲戚也相继在我市开张经营起了“江西小炒”，生意都还过得去。“开饭店虽然辛苦，但收入比在工厂里打工却高了不少。”
记者不禁纳闷，在当前餐饮经济有点“打盹”的态势下，“江西小炒”缘何在我市能低调扩张呢？胡海英的一番话似乎给出了答案。她说，“江西小炒”因价廉，致使消费群体悄悄扩张，这其中不乏包括来自江西本地的打工者，“我们做的菜肴都是本地口味，江西人在永康打工的很多，对出门在外的江西人来说，来这里就餐就相当于吃到家人做的饭菜，这在很大程度上带旺了我们的生意。”胡海英还说，除了老乡的光顾，就近的工薪阶层也成了消费主力军，再外带送餐服务，久而久之，就建立了一支固定的客户源。
支出“抠门”以维持微利
去过“江西小炒”的消费者都知道，江西小炒经营面积窄小，以一间或一间半为主；装修简陋，几张桌椅，一台保鲜柜，再加一个空调，就成了店内全部设施；经营人员简单，以夫妻档或父（母）子（女）档为主，真正是男主内，女主外。
在经济开发区经营“江西小炒”的店主邱先生说，今年以来，各项支出都呈上升趋势，而饭店竞争又异常激烈，要想在菜价上做点文章也不是件易事，只能在成本上一抠再抠。
邱先生说，一个小工月工资2000元以上，而店面租金更是涨得离谱。以他经营的两间店面为例，从六年前的1.8万涨到了现在的6.5万。在这六年间菜价虽有所上涨，但与租金比起来，根本不能相提并论。“我们也知道，在餐具等一些设施上都较落后，但没办法啊，如做进一步改进，利润空间又得压缩，到时真的该回老家种地喽！”
6月30日下午，记者以消费者的身份走进了明珠大酒店后面的一家“江西小炒”。点完菜后，店主说，请稍等会儿，伙计正准备去菜场买鱼，预计三五分钟后鱼儿就能拿回来。“什么，现在才去买鱼，店里没有现成的吗？”记者好奇地问。
店主笑着说，一些新鲜的食材，他们一般不会存放很久，这样做，既**了食材的新鲜度，也为自身减少了库存成本。“当时把店址选在这里，就是图边上有一个菜场，相当于店边多了一个保鲜库。”
据介绍，“江西小炒”一部分店主在应对狭小的利润空间时，在食料食材上可谓是下足了功夫。比如他们遵循食料食材勤进快去的经营原则，而且还选取了固定的配送对象，尽量做到零库存，以期达到成本支出的*低化。
