今年餐馆大盘点 凉菜最赚钱

2014-04-23来源 : 互联网

天气越来越热,餐馆里的凉菜品种也大行其道。记者走访发现,江城大街小巷今年可供选择的凉菜品种明显增多。有的平价餐厅,可供选择的凉菜多达40余种。业内人士称,今年凉菜更受追捧的主要原因是:制作快、味道鲜、成本低。

探访

凉菜可成宴选择范围广

今年的酷暑时节虽然还未降临,各大酒楼餐馆却早早地摆起了凉菜“宴”,在凉菜上苦下功夫,力图为食客提供选择多样、新鲜爽口的凉菜。

记者昨日走访位于硚口的一家健康美食城,发现该店今年新增了不下十种凉菜,其中不乏一些新颖菜式,包括茉莉花拌豆米、冰镇秋葵、苦瓜酿红枣等清爽凉菜。据该酒店负责人介绍,夏天吃饭讲求的就是上菜快且菜要开胃,新推出的一系列凉菜从健康养生的角度出发,适宜夏季食用。比如,秋葵有益于健肠养胃,茉莉花帮助消暑泻*。

小蓝鲸、楚灶王等大型连锁酒楼今年亦新推出了不少凉菜。楚灶王徐东店新增了不少平价的时令凉菜,包括泡藕带以及海南产的迷你小茄子。除此之外,该店从今夏起*次将卤味拼盘改为例份单卖,比如4元一只的凤爪,7元一碟的卤豆腐等。小蓝鲸新推出冰镇莲子、酸辣白菜梗等时令凉菜。此外,该店亦推出了卤鹌鹑、卤蹄髈等冷菜。

顾客

凉菜味道好价格也不低

餐企竞相推出丰富多彩的各式凉菜,赢得市场不少的回头客。不过,也有人会有不同的意见。

家住洪山的董先生说,天气热了,晚上和家人下馆子撮一顿,也是一件惬意不过的事儿。“以往和家人去酒楼不好点菜。一份菜分量大,点多了一家人**吃不了。现在,一些大酒楼也推出了不少例份凉菜,一家人点上三四盘,吃着也舒服,分量也不会嫌多。”

在汉街用完餐的夏女士,格外中意一道“冰镇芥蓝”的凉菜。清脆爽口的冰镇芥蓝蘸上少许芥末汁,是非常适宜夏天的时令凉菜。夏女士表示,如今健康养生的饮食观念深入人心,自家烹饪时会尽量清淡少油,在外用餐时能吃上清爽宜人的凉菜,感觉既健康又开胃。“不过,一盘芥蓝要价32元,不便宜!”

约上三五个好友,坐下来,点上一盆热腾腾香辣辣的油焖大虾之后,毛豆、凉面等凉菜自然成了必不可少的搭配。“搞不懂为什么凉拌毛豆这样的菜,也会动不动卖到18元一碟!”家住万松园的小赵如是说。“不过既然出来吃了,贵也还是会点。”

业内

餐馆大盘点凉菜***

大街小巷的各类餐馆里,今年为何热衷于新推各式凉菜呢?

“凉菜中数素凉菜***,因为成本低,制作简单,耗时少。”一位餐饮业内人士为记者算了这样一笔账:一盘约合八两的凉拌毛豆,售价18元,毛豆4.5元一斤,加上作料,一盘毛豆成本约4.5元。毛利点高达75%(除去加工费)。而一般热菜的毛利点只有凉菜的一半,所以不少餐馆从利润的角度着眼,竞相搞起凉菜宴。

楚灶王徐东店总经理童贻敏介绍,今年该店将卤味拼盘主动改成冷菜例份销售,一方面是响应节约消费的号召,另一方面也是希望迎合小型聚餐人群的需要。今夏还推出了单只起售的卤凤爪,例份售卖的卤豆腐等。“以往三两个人来就餐不方便点菜,小份的新菜谱就是希望人性化地服务到更多的消费人群。”

小蓝鲸老板刘国梁表示,餐馆力推凉菜主要从三个方面考虑。其一,凉菜制作不耗时,上菜快,方便食客享用;其二,随着市民们对食品安全的不断重视,新鲜健康的凉菜更能受到食客的欢迎;其三,传统餐企主打“亲民牌”,新推出的凉菜成本相对较低,并且符合市民的消费诉求。

武汉市餐饮协会负责人李望林表示,随着生活水平的不断提高,市民的饮食观念也在转变,餐饮市场凉菜增多符合节约、健康、养生的消费观念,符合市场需求,因而值得提倡。

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