餐饮创业智囊团：开小吃店如何定位

餐饮行业一直被称为是朝阳行业，而小吃加盟一直以来是餐饮加盟行业中最火爆的项目之一，因为人们对于美食的追逐是不会停止的。如今，小吃店遍布大街小巷，就可想像得到它的市场和利润有多巨大。

一提到小吃，我们就会不由自主地想起街边的烧烤或麻辣烫等。的确，现在城市里每条街道都会有很多这样的店，而且他们的生意也都非常好。餐饮加盟网专家分析称，这主要是因为小吃店投资小，回报快，客源广，风险小，相对于其他行业来说有着非常明显的优势。当然也正是因为如此，小吃店的竞争也日趋激烈。今日起，针对小吃店创业，餐饮创业智囊团将开展5期讲座，为大家开小吃店支招。

餐饮创业智囊团001期：开小吃店如何定位

现在，小吃行业已成为创业者们关注的焦点，哪里有最新开的小吃店，哪个小吃店又有新品种出来了，开什么小吃店最火……这些都是他们所关心的。专家提醒，一个小吃店要有好的发展，渐渐的做大做好，定位是重中之重。

小吃店定位是针对市场而确定的，对于小吃店来说，从最开始的小吃店形象设计、小吃店宣传、再到小吃店传播等，每一个细节都是很重要的，着眼点就是目标客户的一种心理感受，餐饮加盟专家分析称：小吃店定位主要从以下几个方面进行：

一是小吃店消费群体的定位。不管是什么样的小吃店都会对自己的消费群体有一个了解，什么样的产品才能吸引到顾客，什么样的产品才是人们所想要的，这一定位目的就是获得消费群体的认同。因此，当你开店的时候一定要看好你店周围都生活着什么样的人群，他们的生活习惯，他们的收入水平等等都要考虑在内。当然，有时候也要把地域因素考虑在里面，例如你开一个店在广东，一定要把品味稍微放淡一点。如果开在湖南，辣味要明显。要学着去适应当地人的口味，这样你的店才会让越来越多的人喜欢。

二是主打产品的定位。众所周知小吃的分类非常广五花八门让投资者与消费者都挑花了眼，开小吃店的投资首先要选择好经营的小吃种类。品种选择是小吃经营的重要环节，它在一定程度上决定着小吃店经营的成败。

适合小吃店经营的品种主要可分为三大类：一是饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。开业初期，尽可能尝试多做一些口味的小吃，满足客户不同的需求，多听取反馈意见，然后推出主打产品，最好是能有1到2种口味特别的小吃，使小店拥有独特的优势。同时，店主可以把采购原料在店里公示，让顾客了解小店所销售的小吃，均采用质量过关的原材料制作，使其安心购买。

三是价格的定位。一般大中型城市，价格可定在5-10元每份，消费水平相对较差的地方，可实行3-7元每份的定价模式，特色产品定价可适当调高。在保证产品质量的同时，还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售。经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量。开业初期可利用免费品尝、买二增一等促销方式来聚集人气，由于小吃是日常消费品，需求量大，只要创业者能保持产品的品质和店员良好的服务态度，待客源稳定后，几乎不用再进行促销，也能保持有源源不断的顾客来购买。

最后是自己的情况定位：资金的大小，店面风格根据你的人群定位、档次定位，不管大小做到一鸣惊人。总的来说，小吃店定位是很重要的，打响小吃店的知名度，这样才是效益的一种体现。

案例分析：之前有位投资者盘下了一个小吃店，情况如下：小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在后面，六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。

对这个店，他曾多次进行过调查：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不火，每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。

餐饮加盟专家分析，这家小吃店经营失败最重要的原因就是--定位不准。

一、产品定位不明确，盲目上项目

想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。