大揭秘：火锅底料制作方法!

大揭秘*锅底料制作方法!*锅底料**是怎样的?冬风呼呼吹，正是吃*锅的好时候啊!*锅做得出不出色，要看*锅底料如何，3158小编带大家学习*锅底料**，一起来看看吧!

比例：菜油5斤色拉油30 斤牛油40斤辣椒18斤(做成糍粑辣椒45斤)花椒1斤生姜4斤豆瓣1斤香叶0.2斤小茴0.5斤香毛草0.3斤八角0.5斤草果0.5斤香草0.5斤桂皮0.4斤白酒0.8斤大蒜2斤冰糖2斤

*锅底料制作方法：

*锅底料制作方法1、将所有香料用水洗干净，然后用白酒泡好待用;

*锅底料制作方法2、把生姜切成片状，花椒用温热水洗后用白酒泡3分钟后待用;

*锅底料制作方法3、先把菜油煎好，下豆瓣先炒`翻好后待用;

*锅底料制作方法4、先把牛油炼制成葱香味，再加色拉油跟着下糍粑辣椒`生姜`冰糖`香料。一直炒到姜片收汁，下做好的豆瓣，下白酒，再炒20分钟左右加花椒，起锅之前加大蒜关*。

*锅底料制作方法*锅香料配方

*锅底料制作方法1、甘菘在麻辣*锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣*锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

*锅底料制作方法2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。