初秋贴膘美味——五味香辣鸭

小时候的我总是希望自己能快快长大，巴不得每**都能像翻书那样飞快的翻过去。现在立秋当天，民间素有“贴秋膘”一说。 民间流行在立秋那**以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了就需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，那么，当然*选是吃肉，“以肉贴膘”嘛。虽然立秋过去好几天了，但在这渐渐凉爽的季节里，大口吃肉，那是必不可少的，让那一口一口的美味为我们储存更多的能量。

鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾;可*身体虚弱、病后体虚等。

主料：鸭子半只(1000克)

配料：*腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣

香料：山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个

调料：食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量

步骤：

1：鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥)

2：洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)

3：起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)

4：下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。

5：调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。

6：下入*腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

7：加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大*烧开转中小*炖40分钟左右。

8：待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。

9：煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。

10：翻炒几下即可出锅。