【海鲜麻辣香锅】料足味美的麻辣香锅

今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。

春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你**四射，也能让你对着一筹莫展的边角料**出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

原料：

1荤：大虾10只、墨鱼一只、螃蟹(梭子蟹*好)一只、五花肉60克。

2素：莲藕一节、青莴笋一节、香菇3朵、胡罗卜一根、黑木耳50克、冬笋一个、大葱20克、香菜一根、大蒜瓣5颗。

调料3：

豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、海鲜酱1勺、黄酒1勺、生抽一勺、干辣椒50克、另准备香料【八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片】这些也可以直接买卤料包代替。

海鲜麻辣香锅做法：

1、将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。

2、将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

3、锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

4、接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

5、制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。

6、*不要开*大，一般中*即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

7、接着用漏勺将香料过滤出来。

8、余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

9、接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好*候。

10、接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

11、先加入两勺豆瓣酱。

12、再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中*慢慢翻炒，*后让各种酱融合在一起成红油的状态。

13、接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。

14、再放入螃蟹和大虾，此时开大*，不断翻炒。

15、快熟时*后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。)一起翻炒入味。

16、接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。

17、放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

18、因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，*后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，*后大*略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。

这一份是超大份量的哦，够6-8人食用的麻辣香锅，上面洒了白芝麻，加入了干贝酱，更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾，要是换成四川的二荆条，吃完一盘估计会头皮发麻，脑门发烫了，不过，这才是正宗四川味儿，到我这里就改良成微辣版本的啦。