餐饮经营快速发展 品牌效应日益明显

2004年餐饮业快速发展，餐饮消费成为消费增长的亮点，餐饮业实现零售额7486亿元，增长21.6%，高于社会消费品零售总额增幅8.3个百分点，比上年净增1300多亿元。在快速增长的餐饮业中，连锁餐饮的增长更加明显。其表现为连锁餐饮企业营业网点数量的进一步增加，连锁餐饮企业销售额的显著增加，其中加盟店数量构成连锁餐饮企业新增网点的重要组成部分，特许经营连锁店是其中的亮点。

中式正餐行业开展特许经营的难度较大。中国源远流长的饮食文化和烹饪技艺使之在标准化、简单化和专业化方面困难重重。但是，以全聚德为代表的中式正餐企业在特许经营方面积极探索，逐步推进，已取得初步成果。全聚德公司用几年时间完成了成套的营运管理手册编写，对经营管理经验进行了全面的总结，其对中式正餐特许经营具有重要意义。

中式快餐行业的发展正进入一个相对稳定和理性的发展阶段，骨干企业的品牌效应日益明显，新生代品牌悄然脱颖而出。

2004年，在中式快餐连锁**品牌和知名连锁企业中，号称"送餐大王"的"丽华快餐"在华东的南京、上海、苏州、无锡和华南的广州、深圳等城市规模克隆"北京模式"，在河南和湖南初试特许经营。其他大多数"老"品牌厉兵秣马，在调整中发展。马兰拉面加盟店在调整中总数有所减少，加盟店总数为274家。"老家快餐"加盟店总数165家，仅增长3.8%;"上海世好"发展势头迅速，加盟店增加到70家。

西式快餐"麦当劳"在2003年建立中国大陆**家特许加盟店后，虽然没有新建加盟店，但是其在中国大陆的特许经营战略已清晰。据了解，"麦当劳"已在数千报名加盟的投资者中面试了50多人，部分人已开始了为期1年的培训。

"德克士"继续保持高速发展的势头。2004年加盟店总数达到337家，年增长35.9%。"好伦哥"新开加盟店2家，增长11.1%。涉外快餐连锁品牌企业包括"肯德基"、"麦当劳"、"必胜客"、"吉野家"、"德克士"、"大家乐"、"永和大王"、"永和豆浆"、"星期五餐厅"、"达美乐"、"棒约翰"、"派派思"和"赛百味"等。

中餐的*锅行业开展特许经营时间较早，发展较快，基本形成了三大流派：重庆*锅、北方涮羊肉和新派*锅。重庆*锅以"小天鹅"、"德庄"、"秦妈"和"苏大姐"为代表，北方*锅包括*****"东来顺"和新兴内蒙古品牌"小肥羊"、"小尾羊"等。

"东来顺"经过近几年的积累，对发展速度进行了调整，2005年计划按15%的速度发展。此外，经过几年快速发展的昆明"大滇园"滇味*锅，已进入调整阶段，2004年加盟店关闭了45家，2005年的计划只新建3家～5家。

随着人民生活水平的提高，休闲饮品行业在餐饮业中所占比例在逐步上升。2004年休闲饮品品牌的增加和连锁店数量的增加都达到两位数。

"星巴克"在华经营模式正在发生根本性转变。继2003年7月增持上海"统一星巴克"45%股权后，正在紧锣密鼓与北京美**啡有限公司商谈收购事宜，并对外宣布将在5年内在中国大陆开办500家以上咖啡馆。苏州"迪欧咖啡"成长较快，连锁店总数已超过120家，其中加盟店40家。"仙踪林"经过几年的发展，2004年在店铺形象升级，加盟店规范化经营管理，加盟店履约等方面进行完善，对市场定位进行调整。