川味街头小吃——钵钵鸡

如果说川菜中热菜的灵魂，那红油**是川菜中凉菜的灵魂。今天为大家分享钵钵鸡的做法。我觉得在自己家做菜*重要的是做出自己的味道，每个人对食物都有自己的一份理解和理念，这正是私房菜*吸引人的地方。

食材明细：鸡腿2只、鸡骨架1副、秋葵 5个、西葫芦 半根、黄瓜 半根、西兰花 半朵、木耳 50克、土豆 1个、豆腐 1块、盐 适量、红油 30克、姜 3片、蒜 5片、八角 1个、三奈 1个、丁香 2个、小茴香 1克、香叶 2片、花椒 3克、香油 2克、味精 2克、桂皮 1根

钵钵鸡的做法：

1. 鸡腿处理干净。

2. 将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大*煮。

3. 将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。

4. 蔬菜用竹签穿好。

5. 放在鸡汤中烫熟。

6. 将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。

7. 将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。

小贴士

1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。

2.汤里**不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。

4.配菜可以替换成自己喜欢的。