【南瓜蛋羹】春节特色川菜

鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹做法虽然简单，但是蒸的时候老是掌握不好方法和*候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窝就是不成型，做出来总是不那么**。

往往*简单的菜，才是*考验人的厨艺。其实只要掌握好做鸡蛋羹的5要点，零厨艺也可做出超嫩滑**蛋羹。用小南瓜代替碗来蒸蛋羹，享用蛋羹的同时，可以连碗一起消灭掉。小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，吃起来也是清香可口、糯软润滑。鲜嫩的蛋羹，伴着香甜软糯的南瓜，既营养又美味。

原料：小南瓜1个、鸡蛋1个、温水适量、盐少许、醋和香油各适量。

特色简单家常川菜做法：

1、将小南瓜洗净，顶部切去1/4。

2、用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。

3、鸡蛋打入碗内。

4、加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹*嫩滑，口感*好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜(如果掌握不好添加水的量，可用蛋壳盛温水，取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去，一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水)。

5、加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。

6、沿一个方向，将蛋液与水打散。

7、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。

8、将蛋液倒入南瓜盅内。

9、盖上保鲜膜。

10、用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

11、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大*蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小*再蒸8分钟左右即可。

12、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧~

做超滑嫩蛋羹5要点：

1、鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜;蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹*嫩滑。

2、蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。

3、用保鲜膜包住南瓜(也可用其它东西盖住容器口)。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。

4、用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。

5、水开后再放锅内蒸，大*蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小*再蒸8分钟左右。用大*蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小*。