软烂醇香的虎皮肉的做法

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。下面3158美食小编就把这道软烂醇香的虎皮肉的做法介绍给大家。

材料：五花肉500克、腌制雪里红梗30克、料酒10克、白糖15克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜10克、大料2枚

虎皮肉的做法详解：

1.把五花肉清洗干净，擦去水分。

2.将肉在*上熏烤。

3. 烤制焦黄。

4. 放在温水中泡软。

5. 用刀刮去黄焦皮及脏物。

6. 切成粗条状。【也可不切】

7. 锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8. 放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

9. 用小*煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关*。

10. 把腌雪里红梗除**梢，洗净切成丁。

11. 控干水分，用油煸炒至干黄。

12. 把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

13. 加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14. 上屉再蒸40分钟.

15. 倒出汤汁。

16. 把肉皮朝上扣入盘里。

17. 汤汁烧开芶入薄芡。

18. 把汤汁浇在肉上即可。

3158小贴士：肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗*好煸炒干一些。