杏鲍菇质地细嫩、口感扎实,具有杏仁香味、鲍鱼口感,所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后,色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑,很快就见了底。
主料:杏鲍菇、咸蛋黄、红辣椒、香葱、鸡蛋、玉米淀粉、盐、糖。
香酥杏鲍菇的做法:
1、咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟,蒸至熟透,取出晾凉。
2、杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条,洗净沥水。
3、放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。
4、沥干水分待用。
5、咸蛋黄碾成粉状,香葱、红辣椒洗净切碎待用。
6、杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。
7、再撒上玉米淀粉拌匀。
8、锅置*上适量油烧热,转中小*逐一放入杏鲍菇炸制。
9、待炸至金黄色捞出控油。
10、锅中留少许底油,倒入蛋黄末、少许盐、糖。
11、炒至蛋黄蓬松,倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
12、使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇,关*,撒少许香葱、辣椒即可出锅。
香酥杏鲍菇的做法小贴士:
1、不建议买熟的咸鸭蛋,要买生的咸鸭蛋,以蛋黄为红色的为*佳,这种红心咸鸭蛋*适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒,一可去除咸蛋黄的腥味,二可提升咸蛋黄的香味。