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《舌尖上的中国》就是从云南的美食讲起的，对于云南，视觉听觉味觉所有感觉都充斥满一种多样而又复杂的情感，似乎所有感觉都会在这个地方活起来并且重生。而来自味道的体验，更是在这里可以逐一排开又相互聚拢，单纯之中又混杂出一些复合的元素。入口的不仅仅是食材，更像是将生活和天地一并体验出来。今天，请跟随小编的脚步，来到云南，见证美食**，寻找舌尖上的云南味道吧!
见证美食**，寻找舌尖上的云南味道系列之爽快的撒苤
提到傣味，有一道菜应该是众所周知。汉语究竟叫什么没有人去深究，在这样的美味面前，所有语言似乎都是多余。这就是撒苤，撒苤*早是有苦撒，用牛的大肠部分做出的苦味，味苦而清凉。而后来的柠檬撒更深受欢迎，柠檬和牛肉的搭配，再加上香料的调味，用米线一裹，一吃就爱上。
偶然一次在昆明的傣味馆见到几个人吃柠檬撒苤，将米线全部拌入到蘸料中，不由得顿时难过了一下，失去了那个一蘸一裹的过程，撒苤就失去了它本身的意义。夏天到来，有什么会比这样的一份菜肴来得更贴近人心。吃货注意了啊，蘸着吃，不要全部拌出来!你吃的是撒苤而不是凉拌米线!
见证美食**，寻找舌尖上的云南味道系列之牛奶的浪漫哇
从用料简单的砂锅鱼到辣椒飘香的海稍鱼，或者是凉鸡米线，大理的美食都力图用*本地的材料烹饪出*本土的味道。
乳扇，扇状的乳制品，制作方法比想象中的要繁琐，通过发酵、加热、揉搓，牛奶**般的变成了一个可以捏在手上的团子。此后把这个奶团子拉扯开来，缠到长竹子上晾干。
一片片，乳黄色。拿来油炸或者上*烤，牛奶的香味里散发着一股发酵后的味道，让人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等着一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是关于美食*好的记忆。吃货们有福了，乳扇在大理古城随处可见，或者自己跑到洱源县去买哈。
见证美食**，寻找舌尖上的云南味道系列之流淌过历史的豆腐
烧豆腐，每一个建水人每天都会坐下来慢慢品尝的就是烧豆腐，或许烤豆腐对于他们来说就是一种生活。
四四方方的豆腐放在炭*架子上慢慢的烤，而蘸料也是多种多样，干辣椒湿辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。烧好的豆腐外焦里嫩，咬开之后有种味觉奇特的感受，顺便幻想下从大豆变身为豆腐块的过程。
吃建水烧豆腐要耐心的等，豆腐摊的**总是一边烤一边和旁边的人唠嗑，好像烧豆腐才是他的副业。可是这样慢慢烧出来的豆腐，才同时具备着豆香与质嫩的特色。
见证美食**，寻找舌尖上的云南味道系列之井水点出的豆腐
在石屏，世代做豆腐的人家摸索出选豆、磨豆、点豆浆等近十个工艺流程，制作出了纯正的石屏豆腐;通过一代又一代的名师巧手不断琢磨豆腐技艺，现已**出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人叹为观止。
石屏豆腐从原料、加工到食用，都是一门考究精致的艺术。其用料，讲究的是使用**大豆，奇特之处在于使用境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，看样子石屏豆腐是带不走的石屏**。
小编不才，未能将云南所有的美食一一罗列，希望在这里有一种抛砖引玉的作用，激发大家去云南亲身体验琳琅满目，撩花人眼的美食**，用真正的美妙味蕾享受诠释美味的真谛。寻找舌尖上的云南味道，就在这告一段落!下一站，小编就带您去广州寻味美食经典，敬请继续关注寻味美食经典系列报道哦!
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