感受舌尖上的贵州味道 寻找美味的真谛

2013-01-30来源 : 互联网

大型纪录片《舌尖上的中国》在介绍贵州美食的时候,用*特的视角,拍出了贵州不一样的味蕾风采。地处西南云贵高原上的贵州,山川秀丽,气候宜人。在漫长的岁月里,生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情,**出*具特色的美味佳肴。今天,就请跟随小编的步伐,来到贵州,寻味美味的真谛,去感受那些来自贵州的舌尖的味道吧!

感受舌尖上的贵州味道,寻找美味的真谛系列之【贵阳肠旺面】

贵阳肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃,有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。贵阳肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, *特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大贵阳市民的喜爱, 其口味**不变, 符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点。期间,*出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 贵阳肠旺面的店家如雨后春笋一般, 在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳肠旺面"的身影. 贵阳威西门的"老七肠旺面", 就是其中之一.

感受舌尖上的贵州味道,寻找美味的真谛系列之【恋爱豆腐果】

“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它由切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制并填料而成的。其中烤制方法有许多学问。制作时应将铁制烤床上抹油,且燃料是糠壳而忌用煤。煤*烤东西*力不均且带有煤焦味,用糠壳则避免了上述弊病又降低了成本。烤制时将铁制烤床上抹油,豆腐块放在铁烤床上不停翻动,以免烤糊,而翻动中须加小心,以不损坏豆腐果外表为佳,烤至皮色黄亮即可。用小铲翻动豆腐果,并不时在铁制的烤床上抹一点油,既是为防止豆腐果粘连,又能使其表面光滑,色泽黄亮。

感受舌尖上的贵州味道,寻找美味的真谛系列之【丝娃娃】

丝娃娃,是一种贵阳街头*常见的小吃,猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

感受舌尖上的贵州味道,寻找美味的真谛系列之【遵义豆花面】

遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种*创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。

感受舌尖上的贵州味道,寻找美味的真谛系列之【兴义刷把头】

兴义名优小吃刷把头,因外型如刷把之头而得名。刷把头用料讲究,做工精细,其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。**竹笋经水氽漂,用猪油烹出香味。人工扦成的面皮,薄如甲纸,关似荷叶,合成时,先放瘦肉,再放竹笋,捍拢成型上蒸笼,猛*蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内,其味鲜美异常。

感受舌尖上的贵州味道,寻找美味的真谛系列之【羊肉粉】

贵州人就爱吃粉,粉类的小吃数不胜数,羊肉粉就是其中之一,在贵州说起羊肉粉,人们都很熟悉,常见较出名的羊肉粉就有“水城羊肉粉、遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等。但现在名气*大的羊肉粉可能要数水城羊肉粉了。

羊肉粉具有祛风除湿的作用,对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此,地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑*好的地区。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,*后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。 吃羊肉粉*讲究的是吃原汤味。一般说,六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小*慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。而成为贵州省的名小吃。

诚然,贵州的美食还有很多很多,琳琅满目,撩花人眼,用真正的美妙味蕾享受诠释美味的真谛。感受舌尖上的贵州味道,就在这告一段落!下一站,小编就带您去云南寻味美食经典,敬请继续关注寻味美食经典系列报道哦!

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