手把手教你做成酸菜鱼

今天为大家介绍的这道酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法看似复杂，其实很简单，只要你跟着下面3158美食小编的步骤一步一步的来，相信你很快就会学会的。

原料：草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量。

调料：辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个。

酸菜鱼的做法：

1、草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2、片好的鱼片放置一边备用。

3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。

5、鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。

6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。

7、酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即。

10、加入适量的开水烧开。

11、将鱼骨放入锅中，水开后小*慢熬10分钟。

12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

14、放入干净的大碗中。

15、锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关*装汤。

18、连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

19、碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

3158美食小编小贴士：

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。