【徽菜代表菜的做法】――银鱼干煎蛋

银鱼干煎蛋是徽菜中因地取材的一道代表菜，银鱼干煎蛋鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中，做法简单。原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单，就和普通的煎蛋做法一样。 “银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼，但我感觉腥气太大，因此改用银鱼干来制作，先把银鱼干炒成干鱼酥，然后放入蛋液里再开始煎制，这样吃起来很香。

食材明细：银鱼干25克、绍酒 5克、盐 1克、味精 1克、胡椒粉 少许、香葱末 少许、烹调油 适量

银鱼干煎蛋的做法

1. 鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。

2. 把银鱼干用少许油煎炸。

3. 把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀。

4. 炒勺上*烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制。

5. 把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可。

6. 煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。

温馨提示;

1、如使用鲜的银鱼，可直接拌入蛋液煎制，出锅前烹少许醋即可;

2、此菜虽简单，但在操作时，待蛋液定型后再翻勺，这样不会烫到自己。