家常川菜菜谱大全 毛蟹炒年糕

*近，总在外面跑，好久没有为家人做好吃的了。去逛菜市场看到鲜活的河蟹便宜又好，买了四只。本打算清蒸的，逛的时候又发现了质量上佳的年糕。想想马上就到重阳节了，于是心里有了主意，我要做为家里人做毛蟹炒年糕。

回家后，在厨房忙活了一会儿做了一大锅毛蟹炒年糕，分成两份，给爷爷送去一份，剩下的晚上去公婆那吃饭时带过去热热就算添道菜了。总之大家吃得都挺满意。

这道菜一般都是在上海菜馆吃，一份至少要七八十块，也不过放了两只河蟹。我做的这一大锅毛蟹炒年糕，放了四只河蟹，两公两母，都带黄带糕的，再加上一斤年糕。成本也就四十来块*。家里的冰箱中正好冻着些豌豆，做菜的时候也放了一把，提色又增加口感。

毛蟹炒年糕

家常川菜菜谱大全原料：

主料：毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克

辅料：豌豆50克、姜和葱适量

调料：黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许

家常川菜菜谱大全：

1、将买来的年糕切成片，我买的是新鲜的年糕，还挺软的，切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃，在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

2、在鲜活的河蟹脐上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事，早死早托生;

3、掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下;

4、把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉;

5、放入油锅中煎到金黄色取出;

6、锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大*翻炒几下后烹入黄酒;

7、倒入年糕一同翻炒;

8、烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀;

9、倒入蚝油;

10、把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿;

11、大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀;

12、*后转小*将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，*后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

家常川菜菜谱大全小贴士：

*如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。